Sauerbraten

Está aí prato que apetece, acho delicioso. Mas raro de encontrar quem faça bem feito. Típico alemão; perdões, são as origens. Com aquelas bolas de batata grandes, nhoques redondos feitos sonhos, que os alemães e austríacos chamam de Knödel. Se bem elaborados, uma delícia.

Alguns dizem ser de fato prato alemão, mas em todos os casos há os discordantes que dizem: austríaco! (Lembra um tanto o ditador dos anos 30-40 por lá, que perdida a guerra deixou de ser o führer alemão, em minúsculas mesmo, não mereceu o contrário, para voltar a ser aquele cabo austríaco...)

Uns afirmam ser húngaro, mais adiante alguém descobre que a origem é da Borgonha, por fim outro diz que comidas mais pesadas com muito vinagre (é o caso) são todas de origem greco-romana.

Vai saber...

De qualquer modo, uma amiga o fez com brilho, foi um deleite.

Ao invés da carne rústica e menos nobre, usou do nosso bom filé de nelore. Deixou o vinagre simples e ácido demais para usar um aceto balsâmico de Modena e, talvez consciente de estarmos pelas Américas, ao invés dos Knödel fez o acompanhamento com um purê de farinha de milho, que os italianos tão apropriadamente chamam de polenta, aqui é um fubá cozido mesmo... (mas não me pergunte porque apropriadamente...)

Com uns vinhos chilenos, brancos (vai muito bem em contraste com o consistente molho tinto à base do aceto).

E para entrada um grande clássico: os aspargos tépidos, com molho vinagrete e uma emulsão caseira, a base de ovos, azeite e mostarda: fina maionese.

Para o contraste um presunto de Parma, fatiado como leve filme, quase dissolvendo na boca. As fatias de um pão preto com nozes fazem a farra, greco-tedesco-austro-romana, o diabo.

Pois a culinária nos leva mais próximos ao diabo. Quem vai ao céu fica pela canja de galinha sem sal, água mineral sem gelo e frutas da época; menos maçã, isto é pecado...

Pedimos o céu e sonhamos com o inferno e suas perversidades...

Somos assim.

Para a receita completa a amiga dispõe seu e-mail. É a Connie em cschillag@gmail.com